设为首页 加入收藏 网站导航
 
商会概况
商 会 简 介
商 会 章 程
会 长 介 绍
入 会 申 请
商 会 风 采

商会动态
商会简报第3期(总第45期)...
商会简报第2期(总第44期)...
商会简报第十八期--市工商联直...
2018商会简报第十七期--商...
2018商会简报第十二期...
2018商会简报第十一期--第...
2018商会简报第九期--中央...
2018商会简报第七期--西湖...
团体标准
狮峰龙井茶加工炒制技术规程...
狮峰龙井茶炒茶中心技术规程...
狮峰龙井茶鲜叶采摘技术规程...
狮峰龙井茶 Shifenglo...
关于实施“狮峰龙井茶”产品质量...

 

 

 
 
 
 
>>文章详情
 
狮峰龙井茶炒茶中心技术规程
文章来源:365bet 收不到验证_365bet 收不到验证_365bet的钱是从哪里  添加时间:2018-6-28
    

365bet 收不到验证 

365bet 收不到验证_365bet 收不到验证_365bet的钱是从哪里团体标准

 

T/XHS 003-2018

 

 

 

  

本规程依据GB/T 20004.1-2016GB/T 1.1-2009给出的规则,并根据国家质检总局、国家标准委“关于印发《关于培育和发展团体标准的指导意见》的通知”(国质检标联[2016]109号)精神起草。

制订本规程的宗旨,是为有效保护以狮峰龙井为代表的“老字号”龙井茶品牌,提升其文化内涵,彰显其品牌价值,满足市场多样化消费需求。

本规程由365bet 收不到验证_365bet 收不到验证_365bet的钱是从哪里在广泛征求意见、形成共识的基础上提出,并邀请业内专家协助完成起草和修改工作。

本规程附录A为规范性附录。

本规程起草单位:365bet 收不到验证_365bet 收不到验证_365bet的钱是从哪里、杭州市标准化学会、杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州茶厂有限公司。

本规程主要起草人:戚国伟、赵宏权、林长安、李南阳、卢江梅、周生德、游红英。

 

 


 

狮峰龙井茶炒茶中心技术规程

1 范围

    本规程规定了狮峰龙井茶炒茶中心的术语和定义、环境条件、设备与人员、运行管理。

    本规程适用于狮峰龙井茶炒茶中心。规程应采用范围为本商会所有茶叶企业会员单位。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 14881     食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 18650   地理标志产品  龙井茶

GB/T 5749    生活饮用水卫生标准

JB/T  10748  扁形茶炒制机

3 术语和定义

GB/T 18650定的术语和定义适用于本文件。

3.1 炒茶中心

杭州西湖龙井茶核心产区(西湖龙井茶基地一级保护区)(见附录A)商会团体所有茶叶企业会员单位,按国家食品生产卫生规范和狮峰龙井茶加工工艺要求所筹建的集约加工型茶叶炒制场合(厂)。

4 基础条件

4.1 环境条件

4.1.1 环境条件应符合GB14881的规定要求。

4.1.2  炒茶中心应为商会团体所有茶叶企业所必须筹建,并为狮峰龙井茶专用炒制场所(厂),不得与其它产品加工和旅游、餐饮等共用。

4.1.3  炒茶中心周围环境应清洁,无异味,无外来粉尘、空气污染,与生活区相对隔离。

4.1.4  炒茶中心地势应开阔、干燥、交通方便,道路应硬化。

4.2 配套条件

4.2.1 水、电、排水和排污等设施应齐全,加工中心区域和周围雨天不得有积水。

4.2.2  用水水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》 GB5749规定要求。

5  加工用房

5.1 用房面积

5.1.1 加工中心用房由贮青车间、加工车间、茶样陈列与审评室、仓库和管理用房等组成。总面积不小于120m2.

5.1.2 贮青车间面积不小于20m2,加工车间面积不小于50m2,茶样陈列与审评室面积不小于20m2,仓库和管理用房面积不小于30m2

5.2 建筑要求

5.1.1 房屋建造应符合国家有关民用建筑、消防、卫生防疫、环境保护等法律、条例。

5.1.2 建筑物风格和色调等与西湖风景区周围环境相协调。

5.1.3 车间层高不低于4.5m

5.1.4 房屋吊顶,内墙均采用白色墙漆涂面,地面硬化不起灰,门窗装纱,进门处设防鼠板。

5.1.5 车间和仓库内墙裙部1.5m高度以下贴白色瓷砖。

5.1.6 车间人流口和物流口分置,人流口进门处设置洗手、烘手和更衣处

5.1.7 车间采用白织灯,亮度不小于500lx.

5.1.8 车间设参观通道。

5.1.9 仓库为木地板,室内空气应干燥。

5.1.10 茶叶审评室于朝北方向,避免阳光直射。

6 设备与器具

6.1 加工设备

加工设备包括鲜叶摊放设备、手炒设备、机炒设备、含水率和碎末茶测定设备。

6.1.1 鲜叶摊放设备:采用竹编篾垫、框架式摊叶设备或名优茶鲜叶摊放机。

6.1.2 手炒设备:采用锅口直径64cm龙井茶炒制专用电炒锅。配备数量不少于10台。

6.1.2 机炒设备:扁形茶炒制机,应符合JB/T 10748的规定要求。配备不少于4台;

滚筒辉锅机,配备12台。

6.1.3 茶叶含水率测定设备:电热鼓风真空干燥箱,配备1台。

6.1.4 茶末筛分设备:茶末筛分专用茶叶筛分机,配备1台。

6.2 加工器具:

6.2.1 竹编工具:茶筛、勃兰、软匾、畚箕。茶筛规格见表1

表1 茶筛规格

项目

筛号

3号筛

4号筛

5号筛

6号筛

7号筛

方孔边长(cm

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

篾宽(cm

0.15

0.15

0.15

0.15

0.12

 

6.2.2  审评工具:绿茶审评专用杯及配套碗、匙。

7  加工人员

7.1 素质要求

7.1.1 以西湖龙井茶核心产区内加工人员为主,允许配备有一定炒制经验的外地人员。

7.1.3上岗前应经过培训,掌握加工技术和操作技能。

7.2 配备人数

7.2.1 加工人员总数不少于10人。

7.2.2 加工人员中至少有具备一定管理经验的人员1人,承担加工中心生产和运行管理。

7.2.3 加工人员中具有熟练炒茶经验、并接受过较系统理论培训的人员不少于4人;

7.2.4 加工人员中具有评茶员资格和可承担茶叶含水率、碎末茶含量测定的人员12人。

8  中心管理

8.1 制度

8.1.1 炒茶中心建成,经区商会团体组织验收合格、授牌后,方可投入正常运行。

8.1.2 加工中心营业、消防、卫生许可证件齐全,制订的管理制度、操作规程等,应在中心和加工间等处相应位置悬挂或张贴明示。

8.2 安全

8.2.1 中心的消防器材应配被齐全,药液等应按规定定期更换,保持有效。

8.2.2重视加工人员的安全生产培训,每位人员均应能正确操作消防器材和按规程操作心设备。

8.2.3 加工人员工作时,应穿戴符合安全和卫生要求的工作衣帽。

8.2.4 加强用电管理,每天茶叶加工作业结束,应关闭设备电源和加工间总电源,严防用电和火灾事故发生。

8.2.5 设备发生故障,切断电源后方可进行故障排除。

8.2.6 加强门卫制度,强化安全保卫。

8.3 卫生

8.3.1 中心卫生规范应符合GB14881规定要求。

8.3.2加工人员应具有效健康证。

8.3.3 各类设备和器具应按茶叶加工工艺要求,正确安装和就位,做到整齐划一。

8.3.4 加工车间不得堆放与茶叶加工无关的期间或物料。

8.3.5 车间应用设备,如需使用润滑油进行润滑,加油不可过量,以免引起茶叶污染。

8.3.6 加工人员要按时常理发和修剪指甲。

8.3.7 加工人员进入车间工作,应首先洗手、烘干并穿戴工作服,方可进入车间工作。

8.3.8 车间物流口在茶叶加工无设备进出时应关闭,人员从人流口进出。

8.3.9 外来人员参观走参观通道。作业时,除加工人员和质量管理人员外,其它人员不准进入加工区。

8.3.10 加工车间内设置垃圾和废料桶,清扫垃圾及废料入桶,统一清理出车间。

8.3.11 作业结束应对车间地面和设备进行清扫和擦拭,保持车间和设备清洁卫生。

8.3.12 茶季结束,应对加工车间进行全面清扫,地面进行清洗,并对机器进行擦拭。

8.4 生产运行

8.4.1 投入作业前,应检查设备和器具配备是否齐全和有无故障,否则应配齐和进行故障排除。

8.4.2 投入作业前首先应对设备预温和试运行,待达到炒制温度要求并运转正常,方可投入作业。

8.4.3 作业中严格遵守茶叶加工工艺和设备操作规程。

8.4.4 作业时应严把茶叶加工质量,出现次品应及时向管理人员报告,找出原因,及时排除。

8.4.5 每天作业完毕,管理人员应对当日产品进行初步评审,向职工进行茶叶加工质量简要讲评,提出炒制作业改进意见。

8.4.6 每天的茶叶产品应归类填写清单入库。

 

附录A

(规范性附录)

狮峰龙井茶生产区域范围图


[点击返回]    
 
网站首页 |  关于商会 |  在线留言 | 联系我们 |  网站导航